ΛΕΞΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΑΛ ΝΤΕΝΤΕ: Σημαίνει ότι αφήνεις τα ζυμαρικά να βράσουν τόσο ώστε να νιώθεις το κέντρο τους λίγο σκληρό.
ΑΧΝΙΖΩ: Βάζω στο τηγάνι το κρεμμύδι, π.χ., χωρίς λιπαρή ουσία αλλά με λίγο νερό, σε δυνατή προς μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
ΓΚΡΑΤΙΝΑΡΩ: Καλύπτω με γαλέτα τυρί, βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή μπεσαμέλ και ψήνω λίγο, για να κάνει κρούστα.
ΝΑ ΔΕΣΕΙ Η ΣΑΛΤΣΑ: Σημαίνει "να πήξει και να ενοποιηθεί". Τ ο πετυχαίνεις βράζοντάς τη σε δυνατή φωτιά με ανοιχτή κατσαρόλα ή ρίχνοντας μέσα κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό.
ΖΕΜΑΤΙΖΩ: Βουτάω για λίγο μέσα σε νερό που κοχλάζει.είναι το τέλειο κόλπο για να ξεφλουδίσεις εύκολα π.χ., ντομάτες ή αμύγδαλα ή για να μαλακώσεις χορταρικά.
ΖΙΛΙΕΝ: Τρόπος κοψίματος των λαχανικών, σε λεπτά "σπιρτόξυλα".
